扒开蟹壳覆盖
5张图片
食材明细
主料 螃蟹 2只 年糕 150克
辅料 姜片 适量 小葱 适量
配料 淀粉 适量 油盐 适量
咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度
螃蟹炒年糕的做法步骤
1
准备好原材料；
2
将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块；
3
将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；
4
烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
5
螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；
6
锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒；
7
再加入姜片和葱段一起爆香；
8
下入准备好的年糕片继续翻炒；
9
翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；
10
加入适量的盐调味；
魏应行花了两年时间 11
翻炒均匀，起锅装盘。
小窍门
1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块；
2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；
3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；
4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。
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