年味就是心中的乡愁节能

年味，就是心中的乡愁

每到春节，总是感觉年味淡了”过年越来越没意思了”然而，正如一千个人心中就有一千个哈姆雷特一样，每个人心中的年味也不一样。年味，其实就是心中的乡愁，就是忘不了那一口爱吃的家乡菜。

走得再远，也忘不了妈妈做的菜的味道，那是无可替代的家的温暖回忆。”过年能不能变成一个倾听者，能吃到妈妈菜”是无数返乡游子感到最幸福的事情之一，也是一种最原始的回家过年的冲动。

在我的老家湖北黄冈，有上过舌尖上的中国的排骨藕汤，红菜苔，藕荚。不要说你们那也有，只有这边的够美味够地道。在杭州那边真的尝试做过，真的不是一回事，食材很重要。

记得有一次，在杭州那边一个酒店新推出的菜品—排骨藕汤，欣然试之，完全不是记忆中的那个味。就藕来说有七孔和九孔藕之分，也就是红花藕和白花藕，七孔藕 粉”糯”一些，适合煨汤炖排骨，九孔的脆一些，适合清炒。杭州那边应是九孔，适合清炒着吃。

还有这红菜苔，又名芸菜苔”紫菜苔。色紫红、花金黄，老家的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为金殿玉菜”与武昌鱼齐名。有一次看到菜场有卖，就欣然买几把，回家清炒，苦，难吃。

一方水土养一方人，用在食材上，道理亦然。

还有这热气腾腾的鱼丸子，这边摆酒必上的一道菜，参加酒席的客人都会对鱼丸评价一番，大厨水平好不好，鱼丸可是占有举足轻重的地位。

大年初一在家里，从持鱼音，意思就是杀鱼，除去内脏到鱼丸出锅，亲自见证母亲纯手工做法，工序繁琐，费时费力。

这次用的是胖头鱼取鱼脊两边的鱼肉备用。一般过年或办酒席家家户户用的鲢鱼比较多。鱼肚皮肉不能用，红色的鱼肉也不用，影响鱼丸的色泽。

用刀把前面的鱼肉剁碎，大厨一般都用双刀的。不过现在为了省事，很多人都用机器绞碎，好像做出来的鱼丸劲道不同，地道的做法是用刀剁碎。

剁到直到鱼肉尽量碎作为饲料原料之一的豆粕价格随之开始大幅波动。因此。

把生姜剁碎，把小葱的根茎取下剁碎，加到鱼肉中。

加入淀粉，加多少这个可是技术活，全凭经验。多了少了都不行。

加入鸡蛋清。

此处加水，加盐。加多少盐也凭经验，加多了鱼丸浮不起来，也会失败。

到这里是见证鱼丸能否成功的时刻了，也是力气活，要用手不停地搅动前面加好各种佐料的鱼肉，不停地搅动，停下来做一个鱼丸放清水里，鱼丸浮起来了才算成功。经常要重复很多次，一阵下来，手臂发酸，休息一阵还要继续搅动，直到能浮起来。要朝同一方向搅动哦。

一个个小鱼丸终于都浮在水中了，到了这里基本就大功告成了。用冷水哦，用土灶烧柴火，盖上锅盖，直到水沸腾，鱼丸就要及时出锅，不能煮太长时间。

热气腾腾的地道的新鲜鱼丸出锅了，看到的是一个个小小的鱼丸，感受到的却是一颗颗热热的心。盛一碗就可以吃，或者加一点生抽伴着煮鱼丸的汤，直接就是一碗成品菜肴，也可以下火锅，在火锅里一煮，一个个变成像乒乓球一样大，劲道可口，一道可口的下酒菜，好吃的不要不要的。

过完年回杭州，我会带哦，有一起来下火锅的吗？上酒…

本文相关词条概念解析：

鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。