很多人都会想到鸭脖子覆盖

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“说到湖北的美食，很多人都会想到鸭脖子，鸭脖不但味美有嚼头，而且辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我想应该没有几个人不喜欢鸭脖子吧！作为一个湖北人，我更是对鸭脖子情有独钟。

不仅我爱鸭脖子，身边的亲朋友好也都喜欢，每次回湖北的时候，他们都会说：带点鸭脖子给我吃哦！

不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题，真是太可怕了，很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做，不仅容易做，而且还非常的美味，最重要的是安全，不用担心什么色素添加剂的。

炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰冻的啤酒，还要比这个更爽的么？

通过新的模式和新的产品来超越中国移动和中国电信 做一锅好的卤水可以反复用很多次，卤不同的东西，比如：鸭头，鸭掌，莲藕，豆干。。。。。绝对的安全放心！”

食材明细

主料 鸭脖子 5条

辅料 干辣椒 16个 生姜 2块（一块切片一块拍扁待用） 蒜瓣 5个 桂皮 2小块 八角 3枚 草果 2个 甘草 2块 丁香 2个 小茴香 少许 香叶 3片 花椒粒 粒 高汤 适量

配料 盐 适量 糖 适量 老抽 5ml 生抽 30毫升 蚝油 15毫升

麻辣口味煮工艺数小时耗时普通难度

麻辣鸭脖子的做法步骤

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材料图

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鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

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锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

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加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤

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加入盐糖蚝油老抽生抽。

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把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

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盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

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另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

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卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

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卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。

小窍门

卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。