新素食主义和他们的斋菜了

新素食主义者开始于20世纪40年代，两次世界大战的缺粮危机却造就了素食运动的黄金年代，挽救了数亿人的生命。1987年一本叫做《新美国饮食》的书出版，更掀起了当代的素食风尚。在今天的美国，有超过1200万人选择终身素食，近100个民间素食团体相继成立。21世纪就是新素食主义世纪。现在人们不断选择素食，不再仅仅是一种饮食方式，更是一种新人生观和生活方式提升，这也是素食主义者与素食的最大不同。许多选择素食的人都会告诉你：一日素食，则一生素食。从最初清心净口的一餐，到后来在喧嚣浮躁的现代社会中选择一种清新素净的生活方式，如果不是亲身体验，谁也不会相信，一餐饭改变了一个人的人生!

银环煨素参

原料：素海参300g，冬瓜1块，西兰花6朵。

调料：素鲍汁30g，盐4g，白糖5g，素易鲜10g，老抽5g，素高汤、色拉油。

制作：①冬瓜改刀成圆环形，加素高汤调味，入蒸车蒸熟备用。②素海参改刀，加素高汤调底味煨一下捞出。③锅上火加少许色拉油，放入素鲍汁、素高汤调味，用老抽调色，放入煨过的素海参烧制入味，勾芡淋明油;出锅装在蒸熟的冬瓜中间。④西兰花加油盐水汆水摆在蒸熟的冬瓜周围，浇汁即可。

特点：营养丰富，清目提神。

素鲍汁：富成牌(深圳齐善食品有限公司生产)。

菠萝豆松

原料：豆腐200g，菜芯400g，素肉松100g(齐善牌深圳齐善食品有限公司产)，青、红杭椒各25g，黄瓜皮。

调料：盐6g，白糖3g，素易鲜15g，色拉油、姜末。

制作：①菜芯汆沸水出锅，清炒后摆在盘中成菠萝形;豆腐挤去水分捻碎，青、红杭椒切粒。②锅内加少许油炒香姜末、青红杭椒粒，再放豆腐、素肉松炒香调味，出锅装在菜芯上，用黄瓜皮点缀。

特点：形似菠萝，辣香软嫩。

菠饺花枝卷

原料：素花枝卷300g，菠菜汁素水饺10个。

调料：干辣椒5g，豆瓣酱30g，素易鲜15g，白糖3g，姜末5g，醋10g，素高汤、色拉油。

比前次观察灰心很多。达拉斯联储预计 制作：①用菠菜汁和面，包上用口蘑、香菇、西芹、素肉末调制成的馅煮熟备用;素花枝卷改刀长条状。②锅内加油下豆瓣酱、姜末炒香，加入素高汤调味，倒入素花枝煨制入味，勾二流芡出锅装盘中间。③菠饺摆在周围，热油爆香干辣椒浇在花枝卷上即可。

特点：搭配合理，香辣爽口。

年菜

原料：齐善牌素东坡肉300g，鲜茶树菇200g，上海青150g。

调料：斋蚝油30g，鲁味鲜酱油25g，白糖25g，素易鲜10g，绍兴花雕酒、色拉油、素高汤、姜片、盐。

制作：①上海青摘洗干净，用油盐水汆熟摆在周围;鲜茶树菇剪去老根洗净汆沸水。②锅内加油下茶树菇、鲁味鲜调味炒香装在上海青上面。③锅内加油下姜片、斋蚝油炒香，下素东坡肉，加花雕酒、白糖等煨入味，勾芡，淋明油，出锅装在茶树菇上即可。

特点：酒香浓郁，鲜香脆嫩。

五谷丰登

原料：西兰花150g，玉米150g，银耳100g，青、红椒各50g，黑木耳50g。

调料：盐5g，白糖5g，姜末10g，素易鲜15g，色拉油、香油。

制作：①西兰花改刀成块汆沸水备用，玉米煮熟改刀成块，银耳、黑木耳泡发摘洗干净后汆水，青、红椒切菱形片。②锅内加色拉油少许，下姜末炒香，加入汆水后的原料煸炒，用盐、白糖、素易鲜调味，勾芡淋香油出锅装盘。③用圣女果点缀盘子即可。

特点：咸鲜脆香，农家风味。

粗粮排骨

原料：自制面筋500g，白果50g，玉米粒、青豆各50g，胡罗卜丁25g，藕150g。

调料：盐5g，白糖30g，姜末5g，素易鲜10g，色拉油、香油、白醋30g，鲜橙汁50g，吉士粉10g，素高汤30g。

制作：①藕改刀成条，绕上自制面筋下锅煮熟，拍吉士粉下入七八成热油炸酥，捞出即成素排骨。②锅内加水下玉米粒、青豆、胡罗卜丁汆熟备用。③锅内加色拉油少许下姜末煸香，加入素高汤、配料，用调味吉士粉勾芡，倒入炸好的素排骨翻炒出锅。

特点：金黄酸甜，橙香。

(实习：罗俊)

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