打蛋器划字拌成无颗粒的蛋黄糊物业
4张图片
“某天为练习拍照做的蛋糕卷～”
食材明细
主料 低粉 70克 玉米淀粉 10克 绵白糖 60克 玉米油 40克 牛奶 40克 鸡蛋 4个
辅料 法芙娜可可粉 适量
坦承却淡化你的过失 奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
可可纹路蛋糕卷的做法步骤
1
牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2
加入过筛的两粉拌匀。
3
加入蛋黄，打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4
蛋清分次加入45克绵白糖打发。
5
把蛋白打成湿性发泡的程度。
6
取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
7
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
8
用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9
挑少量的蛋糕糊加入可可粉拌匀（没拍用红色的替代下）
10
调好的可可糊装入裱花袋随意的挤在烤盘里，180度烤2分钟定型拿出。
11
倒入蛋糕糊轻震几下。
12
175度中层18--20分钟（时间温度仅供参考）趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13
卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
14
成品欣赏～
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成品欣赏～
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