酸菜干豆腐姜丝蹭飞

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食材明细

主料 黑鱼 400g 黄豆芽 150g 干豆腐 200g 酸菜 100g 蒜白 70g

辅料 姜丝 15g 水煮酱料 1勺 泡椒 2勺 葱花 1根 白醋 1勺 糖 1匙 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 少许 油 80g 胡椒粉 少许 白酒 少许 酱油 少许

酸辣口味煮工艺一小时耗时普通难度

水煮黑鱼片的做法步骤

1

但这块是同业黑匣子黑鱼。

2

黄豆芽洗净摘去根部。

3

蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。

4

水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。

5

泡椒、葱花。

6

先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。

7

先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。

8

先炒豆芽。

9

炒好放盆底。

10

炒豆干。

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炒好放豆芽面上。

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炒蒜白。

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依次铲入盆中。

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炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。

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炒香加水煮5分钟。

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捞起。

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放入盆中。

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锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。

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放点白醋，增加酸味，提高口感。

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再加一匙白糖。

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小火，一片片鱼肉放入汤汁中。

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全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。

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起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。

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在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。

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成品。