很多外地的人都觉得是吃火锅的必备吗

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“提起毛肚，很多外地的人都觉得是吃火锅的必备，在翻滚的红油中翻滚几次，马上拿出来沾着油底，那脆嫩的口感，瞬间挤爆整个口腔。

来到重庆、四川不吃一下毛肚火锅，一定是人生的一件憾事。重庆街头巷尾，火锅店难以胜数。无论是九霄寒冬，还是三伏酷暑，邀请亲朋好友围炉而坐，热气腾腾，大汗淋漓吃着火锅的人不在话下。其中快乐，无以言表。

相传毛肚是川东、川西一带藏民宰杀牛羊后不食脏器（多为毛肚）弃之江中，那些在江边码头辛苦劳作的工人和衣食无着的穷苦人，把这些脏器捞上来，在江边支上一口锅，撒一把辣椒、花椒面，等不及熟透就囫囵吞下肚，以解温饱问题。后来这种吃法竟然流传于世被众人所接受，慢慢就演变为今天的毛肚火锅。

所以美食在民间。智慧勤劳的劳动人民，在朴实的生活中创造了美食，创造了生活的真谛。毛肚可以单独成菜，也可以用来涮。而涮毛肚可谓目前最为经典流行的一种吃法。毛肚下锅，在沸腾的红油中，只需要烫秒钟即可出锅。关于如何吃好毛肚，除了要求原料的新鲜度之外，就是食用的考究。烫制的时间是考察食用毛肚专业与否的最好证明。时间不长不短，刚刚好。多一秒就变老，少一秒则脆嫩度稍差。

今天不是和大家分享毛肚火锅，因为吃火锅需要氛围和环境。考虑到大家对毛肚的渴望，特意量身定做了一款凉拌毛肚，虽然没有火锅毛肚滚烫油嗤嗤的感觉，但是这种小清新还是俘虏了不少人，至少在遥远的地方，你也能品尝到毛肚的脆嫩，一边吃着毛肚，一边想象也许什么时候，就围着锅边吃着正宗的毛肚火锅呢。”

食材明细

主料 毛肚 300g

辅料 洋葱 100g 小米辣 适量 红油 适量 大蒜 适量 醋 适量 盐 适量 香菜 适量 花椒油 适量

麻辣口味拌工艺十分钟耗时普通难度

凉拌毛肚的做法步骤

1

1.提前将原料准备好

2

2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

3

3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

4

最好在感恩节之前提交。感恩节距离目前还有两周时间。 4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫秒捞出沥干水待用

5

5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

小窍门

1.毛肚沸水下锅后焯烫秒马上捞出锅，以免口感老硬

2.蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦