鱼头鱼皮含汞高关于吃鱼的6个真相

鱼头、鱼皮含汞高？关于吃鱼的 6 个真相

鱼头、鱼皮含汞高？关于吃鱼的6个真相

真的要和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗？

-1-鱼，的确有污染

首先，鱼中的确有污染物。

鱼体内的污染来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物随着食物链富集，所以越是食物链顶端的鱼，重金属含量就越高。

而在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞。

-2-传说鱼头、鱼皮的汞含量最高，还能吃吗？

曾经有机构拿几条鲫鱼做过实验，结果发现汞含量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。

这可能就是这个说法的来源。

首先，不同的鱼中汞含量差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响。

这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。

更何况，即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为0.36mg/kg，也低于国家标准0.5mg/kg。说「鱼头不能吃」毫无依据。

其次，鱼头、鱼皮上可以吃的部分，比鱼肉少的多。哪怕是其中的单位汞含量真比鱼肉多，摄入的汞主要还是来自于鱼肉。如果很喜欢鱼头和鱼皮，实在没必要忍痛割爱。

所以，鱼头、鱼皮可以吃，关键是选择污染小的鱼。

鱼头汤，放心喝~

-3-你爱吃鱼籽、鱼泡、鱼眼吗？

鱼籽、鱼泡、鱼眼，是不少食客们的心头好。可是，这些奇奇怪怪的部位，能吃吗？

从生物学的角度，这些部位没有什么有毒有害的成分；

从污染的角度，鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。

一句话，如果你喜欢吃，就吃。

当然，也别指望吃鱼眼能明目之类的。

我很想尝试的鱼泡鱼籽火锅

-4-养殖的鱼，会有激素和抗生素吗？

激素：法律不让用。

养鱼禁用激素，即使用激素，鱼们也不一定会长得更好。

抗生素：合理使用，不会危害健康。

养殖中一般会用到抗生素。合理使用抗生素，残留很少，对于健康的影响可以忽略。

-5-「污染」这么多，鱼还能吃吗？

不仅「能吃」，而且「要吃」。

WHO和美国最新版膳食指南中都指出：考虑到污染物可能带来的风险，吃鱼仍是利大于弊的。

因此，美国FDA推荐成年人每周吃8到12盎司（大约220～340克）低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼2～3次。

当然，这个量只是一个大致的指导。如果你买的鱼污染少，那么多吃一点也没有什么不可以。如果实在喜欢那些高汞的鱼，偶尔尝尝鲜也可以接受。

国内的鱼会不会污染更严重

其实，根据国内外的调查数据，中国的鱼甲基汞并不比国外要高。所以，别自己吓自己了，放心吃鱼。

-6-该吃哪种鱼？鱼该怎么吃？

综合安全性和营养，堂主给大家一些吃鱼小建议：

①每周吃3次鱼，每次2～3两左右。

考虑到DHA含量，建议每周至少吃一次海鱼，推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼。

②尽量不要吃金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼这些大型肉食性鱼类。

食物链中的层级越高的鱼，就越容易富集汞，少吃为妙。

③同一种鱼，小鱼比大鱼更安全。

同种鱼中，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。

④不要迷信野生的鱼。

野生的鱼营养不一定更好，而且，养殖的鱼因为食物充足，所以生长迅速，生长周期短，累积的重金属更少。

⑤有条件的话，可以多吃一些虾、蟹、蚝之类的贝类水产。

营养不比鱼差，而重金属累积一般也比鱼要少。

⑥吃鱼推荐清蒸、煮汤。

那些浸在油里的烤鱼炸鱼，DHA这类不饱和脂肪酸的损失可大了。