今年月日蹭飞

今年9月5日，国家农业部、国家食药监管总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称“开禁”通知）。

这意味，饱受争议、历经政策波动的河豚“禁食令”终于解禁了，萧索了26年的河鲀产业终于迎来了春天，不过在高兴的同时，我们也要对河豚的售卖、市场、文化和技术处理有所了解。

▲《“开禁”通知》截图

有限开放河豚市场

虽然此次《“开禁”通知》振奋人心，但是并不是所有的河鲀都得以解禁，而是严格意义有条件地放开市场。

以下几点大家需注意：

1、我国目前开放的仅为养殖河豚，野生河豚仍然是禁止的。

2、虽然我国已知的东方鲀属有22种，但没有有全面开放，而是严格限制品种，只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀得到解禁（下文会为大家解释原因）。

3、此次解禁并不是传统意义上的解禁，并不允许市场上售卖河豚活鱼及整鱼，只能是经过加工的河豚鱼。

4、养殖河鲀鱼可食用部分为皮、肉可带骨，精巢（鱼白）、眼、肝脏等部分仍不可售卖，加工部位的废弃物需妥善处理。

▲河豚可食用部分，目前国家仅开放皮、肉。

不过，哪怕是有限“开禁”，这一成果的得来仍非常不易。因为我们都知道河豚的毒素非同小可，一只小小的河豚就可以让32.5个成年人中毒身亡，那么河豚身上为什么有那么强的毒素呢？河豚到底有多大的魅力？即使很多人因此中毒身亡，大家仍是趋之若鹜呢？

高端电视也将受到更多消费者的选择。近期由中国家电主办的红顶奖评选活动即将展开▲苏轼品尝完河豚美味之后大吼：也值一死。

有毒，却也是致命的诱惑

河豚因名字带有“河”字，所以大多数人以为它是淡水鱼，其实并不是。全球有100多种河豚，它们属于暖水性海洋底栖鱼类，由于我国河豚中有从海里溯江而上的淡水鱼种，所以，河豚被视为河鲜或江鲜。其实，大部分食用的河豚品种都是海鱼。

河豚学名叫河鲀，据说是因为捕获时会发出类似猪叫的唧唧声，就成了“豚”（豚意为猪）；还有另一种说法是说，因为河豚跟猪肉一样美味（古时候猪肉是非常珍贵的），所以成了“河豚”。

我国已知东方鲀属有22种，主要养殖的有暗纹东方鲀、黄鳍东方鲀（俗称条纹东方鲀）、红鳍东方鲀、菊黄东方鲀四种。

目前国家解禁的是红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，这两者在我国已具有非常成熟的养殖工艺，也是目前养殖量最大，消费范围最广的河豚。

河豚呆呆萌萌的外表，实在很难让人联想到它身上致命的毒素。古人诚不欺我，人不可貌相，可爱的河豚身上的毒药至今仍是无药可解。

造成河豚鱼有毒的原因主要是因为河豚吃的贝类等食物含有大量的毒素，这些毒素会堆积在它们的体内，而河豚本身身体中的菌群也能不断制造毒素。

一般来说，雌性河豚的毒素比雄性的河豚大；而雌性河豚里，晚春初夏怀卵的河豚毒性最强，产卵后，毒性减弱。河豚除了鱼肉（肌肉）中无毒，身上其它部件几乎都有毒，毒性从大到小依次是：卵巢脾脏肝脏血眼睛鳃皮精巢肌肉。

▲河豚不可食用部分

国人很早就知道它致命，“世传其杀人”，但爱好河豚的人仍有许多，中国有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”一说。甚至在宋代时候，吃河豚成了一种时尚，我们著名的大诗人苏轼也特别好这口。而和我们一衣带水的日本甚至形成了河豚文化。

▲歌川广重·奈良县立美术馆藏

人都怕死，但在面对终极美味的时候，反倒能表现出蔑视死亡的勇气来。或许也是因为品尝这令人肾上腺素飙升的绝命美味的时候，还能带来惊心动魄、死里逃生的巨大刺激吧，如同日本江户时代的俳句：偷人家妻子，惊心动魄又美味，有如尝河豚。

▲以人性而论，似乎越是秘而不宣、禁而不止、求而不得之物越能激起人类的好奇心。

好吃，好吃到令人为难

河豚的旺季一般在10月到第二年3月，有从“秋的彼岸吃到春的彼岸”（秋の彼岸から春の彼岸まで）之说。其中，以12月到2月之间最为鲜美。

河豚鱼最鲜美、最珍贵的部位是雄性的鱼白，也就是它的精巢，其中产卵期的1--3月是最美味的时刻。

春秋战国时期，吴越盛产河豚，且推崇至极，尤其是河豚的精巢和肝脏被视为人间珍馐，越国出西施，人们觉得能与河豚之美味相媲美的，大概只有西施的倾世容颜了，于是有了“西施乳”（河鲀精巢）和“西施肝”（河鲀肝）之说。同时是否也在暗喻，河豚毒的可怕，犹如倾国倾城的美女，也能乱世。

▲“西施乳” 吃过这个，再吃别的都没有味道了。

江浙素有河豚皮养胃的说法，这皮是河豚的外层皮，皮上有小刺，咀嚼起来有轻微的咯吱声，据说最好的吃法是囫囵吞枣，整个往下咽。

▲河豚鱼皮，口感Q弹

河豚肉软硬适中，很有韧劲， 一般来说，鱼类最新鲜的时候是在死亡后个小时以内，之后肉质就会僵硬，影响口感。

而河豚则相反，它肉质紧实，在死小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

潘多拉的盛宴

如今世界上最盛行吃河豚的国家是日本，日本有30多种河豚，其中只有22种被允许食用，虎河豚（TORAFUGU