开胃下饭菜有哪些调研

开胃下饭菜有哪些

文章导读 在平时生活当中，难免会出现胃口不好的时候，比如说上火，比如说感冒，或者是肠胃不舒服的时候，都可能会导致食欲不佳，这时候应该吃一些促进食欲的食物，吃一些具有开胃下饭的食物，这方面的食物也是比较多的，比如说罗宋汤就是很好的一种菜品，它在促进食欲方面的效果是不错的。

开胃下饭菜有哪些

【罗宋汤】

食材：

牛肉150公克、蒜头适量、红萝卜1条、白萝卜1条、西芹1条、番茄糊2大匙、月桂叶少许、奥立冈少许、百里香少许、番茄1颗、玉米粉2匙

调味料：

鸡粉1／4匙、牛晶粉1／4匙、白胡椒粉1／4匙

10款夏天必备的开胃下饭菜

Step1

将切丁的牛肉放置于滚水中，轻轻搅拌约30秒至熟即捞起。

10款夏天必备的开胃下饭菜

Step2

放少许油量起油锅，将蒜头爆香后，加入切丁的红萝卜、白萝卜、西芹与番茄，略拌炒约30秒。

Tips：番茄是否去皮，可视个人喜好决定。

10款夏天必备的开胃下饭菜

Step3

接着倒入番茄糊、月桂叶炒约10秒，加水量200～250c.c.，开大火煮滚。

Tips：月桂叶略略拌炒后，更能使其香气散发。

10款夏天必备的开胃下饭菜

Step4

水滚后加入牛肉、牛晶粉、奥立冈、百里香、鸡粉、牛晶粉、白胡椒粉，最后将玉米粉加水拌匀后，倒入搅拌均匀即可。

※示范食材及牛晶粉可以一般生鲜超市、大卖场购得，其中奥勒冈、月桂叶、百里香等香料，建议可至南北杂货行购买。

【马赛海鲜汤】

食材：

明虾4尾、干贝4粒、蟹腿肉80克、鲷鱼片120克、蛤蜊4粒、小卷1只、蒜头10克、红萝卜40克、洋葱30克、西芹菜25克、青蒜20克、番红花少许、番茄50克、鱼骨1尾、茴香酒30c.c.、白酒10c.c.

10款夏天必备的开胃下饭菜

Step1

蒜头、红萝卜、洋葱、西芹菜、青蒜切碎，番茄切丁，小卷切块。

10款夏天必备的开胃下饭菜

Step2

起锅开大火，锅中放红萝卜碎10克、洋葱碎20克、芹菜碎15克、青蒜碎10克及鱼骨，倒入10c.c白酒与1,000cc水量，水滚时转小火，煮30分钟关火，过泸出鱼高汤。

Tips：可购入整条鱼后，将鱼肉片下，亦可直接将鱼剁块，连鱼肉一同下锅。

Step3

另起锅开中火，倒少许油，先入蒜头碎炒香，再加剩下的洋葱碎、西芹菜碎、红萝卜碎、青蒜碎炒至蔬菜软化出水，放番红花、鱼高汤、番茄丁及茴香酒，煮滚时转小火煮30分钟再加海鲜食材，转大火至水滚即完成。

Tips：番红花是欧洲地中海国家常使用的香料，法国马赛海鲜汤就会使用来提味，还有增色的作用，让汤品带有金黄色色泽。

意法汤品小知识！

西式清汤有肉汤、蔬菜汤及澄清汤三种，肉汤有牛尾清汤、牛肉清汤等；蔬菜汤是高汤或肉汤中加入多种蔬菜慢煮而成，汤品中还可加入肉及意大利面，如热那亚鸡肉汤；而澄清汤（consommé）则为高汤或肉汤，经由净化（clarified），烹煮成质地完全清澈的透明汤。

烹煮澄清汤使用的基本食材有鸡肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材，净化指的就是透过蛋白的凝结作用，经过费时熬煮，使汤品呈现金黄色色泽，也因为金黄色，澄清汤被昵称为「黄金汤」，在欧洲，会使用澄清汤作为汤品的基底，变化出多道不同的汤。