烧鱼怎么去腥味调研

烧鱼怎么去腥味

文章导读 制作鱼的过程中，每一个人可以根据自己的口味选择不同的制作方法，因为鱼作为一种从古至今就存在的食物，演变到现代社会，鱼已经发明出许多种不同的制作方法。其中烧鱼是受到广泛认可的一种制作方法，因为烧鱼可以将旁边的汤汁有效融入鱼肉中，使鱼肉达到更鲜美的口感。但是在制作烧鱼的时候，如何给鱼肉去腥呢?

除鱼腥味10个方法:

除鱼腥味的法宝一：姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长相比较之前投资手法时间冰冻的鱼。

除鱼腥味的法宝

二：湿淀粉

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

除鱼腥味的法宝三：面粉

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

调料去腥的方法

除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

除鱼腥味的法宝五：盐水

可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

除鱼腥味的法宝六：温茶水

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

除鱼腥味的法宝七：牛奶

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

除鱼腥味的法宝八：米酒

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

除鱼腥味的法宝九：白酒

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。