冰冻玉米粒有害吗食物长时间冰冻也会受到细

冰冻玉米粒有害吗食物长时间冰冻也会受到细菌感染

最近正是吃新鲜玉米的时节，但是很多人在吃玉米的时候，都会把玉米身上一样很宝贵的东西当成下脚料扔掉，那就是玉米须。其实玉米须能够利尿，泄热他拉开了靠近那桌的一把椅子坐了上去。看上去是在边打边休息，平肝，利胆，所以...

最近正是吃新鲜玉米的时节，但是很多人在吃玉米的时候，都会把玉米身上一样很宝贵的东西当成下脚料扔掉，那就是玉米须。其实玉米须能够利尿，泄热，平肝，利胆，所以这么好的东西您最好别浪费掉，可以把它收集起来晒干，每天泡水喝。

另外，很多观众也会选择买些鲜玉米冻在冰箱里，方便明年吃。不过有这么一位观众，对这种做法却心存疑虑……他们直接把新鲜的玉米冻在冷冻层里，确实到了冬天也有的吃，但是我这样冻过的玉米我觉得一点营养都没有了。”

针对这个问题，来到北京大学公共卫生学院，找到这里的专家一问究竟……北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“玉米的两大营养，一是玉米蛋白，二是淀粉，经过冷冻都不会受到损伤。”换句话说，就是冷冻不会对玉米的营养造成任何影响由于在关闭国家广播公司一事上与总理意见冲突，看来冷冻鲜玉米的方法可取！不过专家却说那可未必……

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“虽然玉米营养没有损失，但是会导致其它重要的问题。”冷冻的玉米营养既然不会损失，那还会带来什么问题呢？为此做了个实验……：“左边的这个是冻了两个月的玉米，而右边的这个是冻了一周的，它们看起来没什么差别，但是到底有没有区别呢？我们来做个实验看。”

把冻了两个月的玉米和冻了一周的玉米，分别放在纯净水里，接着检测一下纯净水里的菌落数，看看哪个最多……看到这肯定很多观众该说了，细菌经过低温一冻肯定都被杀死了，那么究竟是不是这样呢？

一天之后就知道了。一天后两个试纸上都有一些斑点。不过经过对比，可以明显看出，冻了两个月的玉米上的细菌明显要多于冻了一周的。为什么玉米经过这么长时间的冷冻，细菌反而变多了呢？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“其实有非常多的细菌，特别是嗜冷菌，它在低温的情况下，它虽然不像在常温情况下长那么快，但在低温，特别是在零下负二十摄氏度，它同样能继续生长。”

最近正是吃新鲜玉米的时节，但是很多人在吃玉米的时候，都会把玉米身上一样很宝贵的东西当成下脚料扔掉，那就是玉米须。其实玉米须能够利尿，泄热，平肝，利胆，所以...

嗜冷菌不仅可以在低温下存活，而且还会不断繁殖。不过，冷冻的玉米我们也不会直接吃，还得经过高温蒸煮，在这个过程中，细菌不就被杀死了吗？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“很多人认为高温消毒可以杀死细菌，确实是这样，但是嗜冷菌会分泌一种毒素，这种毒素即使通过高温消毒也不会被破坏的。”这些嗜冷菌产生的毒素会引起严重的肠道疾病，对身体不利。

而且，玉米在冷冻过程中还会产生一种叫“黄曲霉素”的毒素，也对健康有危害。不过，既然长时间冷冻的玉米会滋生毒素，那超市里卖的速冻玉米岂不是也没法吃了？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“速冻的老玉米如果买的时候真空包装完好的我们可以食用，但是如果包装袋有些破损的，我们是不应该选择的。”专家告诉我们，速冻的老玉米在加工过程中都是经过了消毒和杀菌的，整个加工过程又都是无菌的，所以只要包装完好就可以放心地吃。

说到这儿，肯定又有观众要问了，我在冻之前先把玉米煮熟，不就可以杀菌了吗？究竟是不是这样，接下来咱们还是通过实验验证一下。

为了方便对比，拿来两个分别冻了两周的生玉米和熟玉米一起做实验，分别测了一下它们的细菌总数……那结果到底如何呢？一天后，当看到实验结果的时候，却大吃一惊！两份玉米的细菌数几乎同样多，没什么差别，这又是怎么回事？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“这里犯了一个非常严重的错误，这里我们要注意一点，煮熟的食物放到冰箱里头呢，冰箱是一细菌繁殖的场所，会有很多细菌。”

最近正是吃新鲜玉米的时节，但是很多人在吃玉米的时候，都会把玉米身上一样很宝贵的东西当成下脚料扔掉，那就是玉米须。其实玉米须能够利尿，泄热，平肝，利胆，所以...

虽然在冻之前我们做了高温消毒的处理，但冰箱里却生活着很多嗜冷菌，所以冻时间长了同样会受到细菌的侵染，而且专家说了，熟了的玉米在冷冻室储存还可能出现更严重的问题……北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“食物经过煮熟，蛋白质变性，食物更容易变质，也就是我们俗称的变馊。”

如果熟玉米变馊了，我们是很容易发现的，但是冷冻的玉米如果馊了，可是一点都看不出来，这样的玉米吃下去，肯定对肠胃不好！您看，今天试了这么多方法：生玉米冷冻不行，熟玉米冷冻也不行。难道这玉米就无法储存了？在与专家的交谈中知道了一些小方法首先，玉米一定要用袋子密封好，这样才能保证不受细菌污染其次，一定要注意冷冻的时间。

生玉米不能超过1个月，而熟的不能超过7天，否则就会变质。储存玉米的方法想必您都会了吧！不过最近还有很多观众打来，说这玉米他们根本就不敢吃，原因就是他们有“三高”，怕吃完了这指标就上去了。为此，特地咨询了专家……北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 张召锋：“我们是建议他们吃玉米的临床上病人吃的降压药。

它是抑制血管紧张素转化酶，这种血管紧张素转换酶是可以升高血压的，玉米里含有一种降压钛，是可以抑制这种酶的。”也就是说玉米对降血压是有好处的，不过如果您同时还患有糖尿病，这玉米您吃的时候可就得略微挑剔一些了。

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