管理重庆多家餐饮企业推出半份菜团年饭图

重庆多家餐饮企业推出半份菜团年饭(图)

春节临近，你想吃一顿既丰盛又不浪费的团年饭吗？近日，重庆工商联总商会餐饮商会开展了厉行节约反对浪费的倡议活动，陶然居、菜香源、瑜彩峰、骑龙火锅等近20家知名餐饮企业响应倡议，承诺即将大量推出半份菜。昨日，重庆晚报走访了多家餐饮企业了解到，大部分门店已正式推出半份菜，甚至已有餐厅已推出了全由半份菜组成的团年饭。

重庆晚报 彭光瑞 景涛 首席 冉文 摄影报道

半份菜团年饭

已接20多个订单

五斗米大饭店(上清寺店)推出了半份菜套餐团年饭，原先整份要859元/桌，半份菜团年饭只要499元/桌，菜品种类不变，分量减少1/3至一半不等。

“6个主菜改成半份菜，分量减少了约40%左右，有2个特色菜没减量。”五斗米大饭店(上清寺店)总经理何小松介绍说公司计划以不低于8.56元/股的价格，半份菜团年饭并非平均用力，他们对正常席桌特别容易剩的菜进行统计，针对这些菜品进行了不同程度的减量减价，比如，用鲍鱼仔等海鲜产品做成的一品全家宴，分两份减少了一半多，由原价238元变为118元；原价78元的深井烧鹅半份菜价48元，分量只减少了1/3。

何小松说，半份菜团年饭推出一周已接到20多个订单，多以家庭、朋友聚餐为主。据食客反馈，10个人一桌基本够吃，偶尔需要加一到两个素菜。

吃半份菜

多花10%左右的钱 多吃几个荤菜

半份菜究竟能给食客带来那些用餐上的变化呢？

“除了少剩菜，最直接的变化就是可以多点菜。”陶然居行政总厨陈小斌介绍说，如果是3到4个人前来用餐，按照整份菜的分量，顾客顶多能点辣子田螺、芋儿鸡等3个特色菜。如果按照半份的分量，食客还可点3个特色菜，加点一道素菜或是一道汤菜。

渝风堂董事长陈波说，渝风堂的新店渝风渝菜采用小份或半份销售，中华坊的老店依然按照席桌标准的分量销售。

他说，以3人用餐为例，在中华坊老店点餐，大概2荤1素1汤就够了，价格在180元左右。在新店的半份菜模式下，食客最多可以点4荤1素1汤。不过，在价格上可能会上升20元到200元左右。

“半份菜的价格肯定是要略微上升的。”陈波说，按照常理，半份菜价格也应当减半，但主料的分量的确减少了，作料、人工等费用却没有降低，整体成本大约上升了10%左右，比如菜香源的特色菜麻辣黄桑鱼88元一份，半份就要53元。

点半份菜

专用菜单未出炉 点餐靠服务员提醒

了解到，目前餐饮企业还未推出专用的半份菜单。

“时间太短，暂时没有专用菜单。”菜香源总经理黄昕介绍说，半份菜推出的时间不长，食客在用餐时，还不能从菜单上看到那些菜品可以点半份。餐厅大多以服务员提醒的方式，向顾客推荐那些菜品可以点半份。

从一家餐厅服务员处了解到，已有少量食客用点半份的方式尝了鲜。在向食客推荐半份菜时，多数情况都会得到食客们的认同。特别是三五成群的小团队，十次建议会成功一大半。“想都想得到，那个不愿意多吃两个菜嘛。”

不过该服务员表示，十人以上的食客团体则对此不太感冒桑葚还是一款滋补良药，特别是有些菜品本来就是一人一筷子，减量后会出现不够吃的情况。

推半份菜

陶然居今年所有主菜都能吃半份

所有的菜品均能卖半份吗？了解到，目前陶然居、菜香源、五斗米等餐饮企业，均表示目前有10%-20%的菜品推出了半份，以特色川菜、渝菜以及部分粤菜和海鲜类菜品为主，更多菜品还在计划和尝试当中。

黄昕说，并非所有菜品都适合推出半份菜，比如凉菜、素菜等分量本来就不多，且价格不高的菜品没有必要做成半份。半份菜以主菜为主。

“今年上半年内，我们的所有主菜都会推出半份。”市餐饮商会会长、陶然居董事长严琦表示，陶然居将在今年上半年以内，带头将所有的菜品推出例份(半份)模式，今年陶然居新开的店面，也会全面推行半份菜模式。

严琦还说，他们在以后菜品的开发上，多以半份菜为主，开发品种多分量适合的菜品，让顾客得到更多的实惠。

怕点菜多

有点菜师定量不想打包打包有折扣哟

有点菜师定量

不想打包

打包有折扣哟

除了半份菜，还了解到主城许多餐馆为提倡节俭，纷纷推出了节俭新招。

点菜师定量

每桌都设备菜

菜点多了，是中国式剩菜最直接的原因。在渝风堂了解到，他们用备菜制来帮助食客吃得恰到好处。

“无论是三四个人用餐，还是数十人的席桌，都能够备菜。”渝风堂董事长陈波介绍，如果是10人宴席，那么他们会按照8~9人的分量安排菜品，剩下2道主菜备好食材，不加工。

服务员会根据桌上菜肴的食用情况判断是否上备用菜，如果桌面较干净，食客又意犹未尽。餐馆将立即让厨师加工备菜上桌。反之，备菜就不会上，也不会多收客人的钱。

如果是4~6人用餐，餐馆会让拥有资质的点菜师，按照最少的分量为食客制定点餐计划。然后同样准备备下一道备菜，以供不时之需。

打包成店规

顾客享2元折扣

吃不完打包也是避免浪费的最佳方案之一。了解到，位于观音桥协信广场的聚华庭餐厅最近设立了宴席必须打包，并且打包有奖的新店规。

“用泡沫餐盒打包不健康，我们已全部换成了塑料的环保打包盒。”该餐厅负责人刘经理介绍说。

此外，餐厅推出了新的店规，激励食客们将剩菜剩饭打包。顾客打包后可告知相关服务员，餐厅可以在用餐价格上给予2元折扣，作为鼓励。“钱虽然很少，但旨在鼓励大家的节俭行为。”

去海鲜降餐标

蔬菜做“鲍鱼”

海鲜是高档宴席的主要组成部分。近来，江北区朗晴广场的莲花石餐厅推出了宴席去海鲜行动。

该店负责人沈朝鑫介绍说，加入海鲜是席桌价高的主要原因。在今年节俭之风的大前提下，他们针对店里的高档海鲜席桌进行调整，将“鲍鱼”、“海参”等海鲜贵族来了个大替换。

“宴席仍然能看到‘海鲜’，不过是用蔬菜制作的。”沈朝鑫说，他们准备用菌类和蔬菜制作的海鲜替换高档菜品，对应价格也能下降数百元。同时，低价位宴席中的虾、蟹类菜品也会被江河鱼代替，价格下降100元左右。

半份菜套餐团年饭菜单

(10人用餐)

凉菜：精美四单碟(4)

潮式拼盘(半)

鸿浪听风(半)

酥油拌仙仁

香香公主丝

飘香热菜：(10)

蒜蓉粉丝元贝(半)

杏鲍菇炒爽肉(半)

板栗烧猪尾(半)

尖椒美容蹄(半)

合家欢乐(半)

粽香大排(半)

旱蒸鲈鱼

麻辣一品锅

随炒时蔬

双味粗粮包

汤品：(1)

山药排骨汤

甜点：(1)

美点双辉

（原标题：半份菜的团年饭来了）