打至九分发吧

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“松软的小四卷碰上有韧劲的海绵，别有一番滋味”

食材明细

可可卷 可可粉 10g 鸡蛋 4个 热水 40g 低粉 40g 糖 40g 玉米油 40g

海绵蛋糕 全蛋 3个 黄油 20g 牛奶 25g 低粉 80g 糖 80g

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

1+1=1之海绵夹心蛋糕的做法步骤

1

.热水加入玉米油搅拌乳化

2

加入可可粉，搅至化开

3

丹凤将在全县建起专项资金项目库 分次加入蛋黄，每次必须搅拌均匀

4

在筛如一半低粉，切拌均匀

5

再加另一半，切拌均匀

6

如此细腻就好

7

糖跟蛋清

8

糖分三次加入蛋白中，打至九分发，蛋白呈弯钩状

9

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀

10

烤盘放油纸，倒入蛋糕糊，双手捧烤盘，震出气泡，

11

放入预热好的180度烤箱18分钟

12

出炉晾凉，切成跟模具适合的大小，备用

13

海绵蛋糕鸡蛋打人干净盆中，加入糖

14

把鸡蛋盆隔水加热至38度，边加热边搅拌

15

将牛奶和黄油放入碗中，隔水加热至液体（直接就可以放在鸡蛋加热的那水里，不用管它，一会就化了）

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把全蛋液中速打发，低速转动转一分钟，体积是原来的三倍，色泽呈浅白色，气泡细腻，

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提起蛋头表面划道道，5秒后消失

18

一次性筛入全部的粉，翻拌均匀（一定要反复翻拌均匀至没有小颗粒）

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翻拌

20

取少量蛋糊加入黄油液体中

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再将20倒回蛋糊中，翻拌均匀，装入裱花袋

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合并.将蛋糊挤入模具三分之一处，

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裱花袋

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放入切好的两片蛋糕，

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在挤入蛋糊八分满即可，放入160度烤箱，20分钟。出炉五分钟后脱模，一倒就出来了。

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完美脱膜

小窍门

不沾模具需要抹油，根据自己烤箱安排时间