泡菜古称古称葅哈

泡菜古称古称葅，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物，风味独特，口感爽脆，富含活性乳酸菌，可以刺激肠道运动，对改善排便，抑制有害菌增殖，治疗肠道功能紊乱有较好效果，是一道可以多多食用的食品。那您知道甜泡菜的腌制方法吗？不妨往下看吧。

甜泡菜的腌制方法

一、酸甜泡菜

材料：白萝卜一根、红萝卜一根、生姜、桂叶、茴香、盐、糖、味精、白米醋。

做法：

1、准备一个大碗或锅(搅拌泡菜使用)、一个密封的盒子或罐子(用来装成品泡菜的，我一般用保鲜盒)、还有砧板和菜刀，这些都要用洗洁精洗干净，不能有油，否则泡菜会坏的。搅拌锅和盒子里要擦干净，不能有水分。

2、白萝卜和红萝卜也用洗洁精洗干净，不用削皮。

3、将洗好的白萝卜和红萝卜切成10CM的一段，然后再将萝卜切成长条，不要太粗，放在搅拌锅中。萝卜皮可以单独切成条，更好吃。

4、在锅中放入生姜、桂叶、茴香、盐(用于去出萝卜的涩味)、糖、味精(只要一点点，提鲜用，也可不放)、白米醋，不断的用手搅拌挤压均匀。待调料都溶化的差不多时，可用手沾一下锅底的汁，看看合不合适自己的口味，如果不够可再加糖和白米醋。

5、调味合适后，将拌好的萝卜放入盒子中，要一层层的放入，不断用手挤压，把萝卜压实，最后将锅里的水全部倒进去，盖紧盒盖，放入冰箱保存。要吃时，用干净的筷子取出，要不然泡菜会坏的。

这种泡菜酸酸甜甜，很开胃，夏天配稀饭很好，我家人都喜欢。如果喜欢吃辣，也可以加一点辣进去，就成酸辣口味的了。

二、包菜泡菜

材料：圆白菜1/2颗、盐适量

调料：糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

做法：

1、圆白菜洗净后用手撕小块

2、加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

3、腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)

4、最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

三、韩国泡菜

材料：白菜300克，红辣椒3个。

但国内法律法规对此完全没有概念。 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：

1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

四、朝鲜泡菜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：

1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

五、传统泡菜

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：

1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

看完本文章后，你明白甜泡菜的腌制方法了吗？泡菜不但含有丰富的活性乳酸菌，可以抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡，其丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，营养丰富，是一道不错的美食。