很多时候我们都需要先将带鱼定型覆盖

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“带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！

首先保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；

其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分；

最后是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。

今天我选择的是豆豉烧带鱼，经过上述步骤煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。”

2011年 食材明细

主料 带鱼 1条

辅料 豆豉 适量 红辣椒 适量

配料 姜蒜 适量 生抽 适量 生粉 适量 料酒 适量 油盐 适量

咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度

豆豉烧带鱼的做法步骤

1

将带鱼表面水分吸干；

2

再拍层生粉；

3

烧热锅， 放入油， 放入带鱼；

4

将带鱼煎至两面金黄后捞出；

5

锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

6

煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开；

7

下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟；

8

中间翻动一下，加入盐等调味料；

9

大火收汁即可；

10

摆入盘中。