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讲求！今儿小寒节气，吃什么肉肉过瘾，应时又应景！

小寒

今日小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”作为二十四节气中倒数第二个，虽然后面还有大寒，可小寒才常常是一年中最冷的时段，根据过往的气象资料显示，只有少数年份大寒的气温会低于小寒。

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天寒地冻，养生进补，当以收藏，养肾御寒为佳，平常饮食中要多食温热，补益身体。

图源 图虫小寒吃羊肉补肾助阳

常言道：羊食百草，全身是宝。冬季多吃羊肉，正经好处不少！

而北京人普遍爱吃羊肉，倒不是由于这功能，那疗效的，而是纯洁因为爱吃；羊肉，实在是太对北京人胃口和脾气了！

羊蝎子

羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，常言道“肉是贴骨香”羊蝎子很好的诠释了这句话的涵义！

做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精华都在中药香料。

好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

吃羊蝎子讲求“敲骨吸髓”羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱虽然肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因为经常活动，肉质自然也是很有保障。

吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

末了再涮点大白菜和宽粉和豆腐之类的，才算是完美的一餐！

涮羊肉

铜锅涮肉做为北京名吃， 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。

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铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间到达沸点......铜锅涮肉的精华就是两个词：简单，快速！

“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。

至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是黄瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。

最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”最好再撒上一小撮香菜。

炙子烤羊肉

炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。

讲求的食客，吃起炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的话，一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

推荐食疗

当归羊肉汤食材：羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适当。

步骤：1.将羊肉、当归、黄芪洗净，姜切片。

2.羊肉冷水入锅去血水洗净。

3.将以上所有材料放入汤煲，放适当清水煮熟，盐调味便可食用。

清炖羊肉食材：带骨羊肉 、土豆、 青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。

做法：

1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适当的水，加入花椒适量用大火加热。

2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，最少1分钟以上。

4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜便可。

去哪儿吃

羯子李（西便门总店）

京城独一份的白汤羊蝎子，口味更显新鲜、独特。

人均：102元

蝎王府羊蝎子（虎坊桥店）

近年来在京城异军突起的羊蝎子连锁店，口味纯粹，客流爆满。

人均：95元

聚宝源

号称京城涮肉第一家，手切羊肉是招牌，羊肉颜色正，新鲜，量也大。

小料味正、色正，咸淡适中，值得推荐。

人均：107元

老五四季涮肉（白纸坊店）

南城经典的涮肉馆子，手切鲜香，肥瘦相间，小料够味，值得一吃。

人均：92元

小寒吃牛肉补脾益胃

牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差，而且“解锁”方式多元化。

小碗牛肉

小碗炖牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街头的正宗清真小店，基本都能吃到这道菜。

将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直1绝。

炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来5、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。

酱牛肉

老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿著称，吃起来不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。

酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。

红烧牛尾

北京人爱吃牛肉，尾巴都不能放过。

做这道菜，讲求将牛尾裁切的非常精细，不可连着骨盆带着大骨头，油汪汪的，惹人生腻。

筋头巴脑

所谓筋头巴脑，就是牛背筋儿、后背上一块，挂起来七零八落的散条，看着像风琴褶，很多人厌弃不待见，北京人则喜欢的不得了。

炖得了的筋头巴脑都是透明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一起炖，正好互补。

炙子烤牛肉

吃烤羊肉去烤肉季，吃烤牛肉则要来烤肉宛。

烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。

吃起来溢油， 荡香，鲜嫩，号称“赛豆腐”

推荐吃法

西红柿炖牛腩食材：牛腩肉500克、西红柿100克、色拉油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克。

做法：

1、牛腩切大块，西红柿去蒂切块。

2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛腩翻炒。

3、放入八角，放入适当的生抽，适当的料酒，适量的盐。

4、足够量的清水，大火烧开，转小火炖1个小时，倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

牛肉山药汤食材：牛肉500克，山药半根，番茄2只，胡萝卜1只，盐、姜、葱适量。

做法：

1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块。

2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味，把牛肉炒一下，再加入适当水。

3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。

去哪儿吃

鸿宾楼

京城清真第一楼，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ，都是声名远播的名菜。

人均：156元

陈记顺和潮汕牛肉火锅（海淀魏公村店）

近两年在京城火爆起来的牛肉火锅，手打牛肉丸 、吊龙、 嫩肉、 匙皮......这些牛肉涮品目前已被大家所熟知。

人均：100元

柴氏风味斋（甘家口总店）

隐秘在甘家口大厦后身儿，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特点。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。

人均：59元

小寒吃鱼肉补益筋骨

鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

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鲈鱼

各类鱼中，属鲈鱼的价值最大。据《本草纲目》记载，鲈鱼：“补五脏，益筋骨，治水气；多食宜人，曝干甚香；益肝肾，安胎补中。”

鲫鱼

鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。

可清汤煮、清蒸、煎或入药膳，入丸散剂，外用捣敷。

鲤鱼

鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。

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鳝鱼

鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。

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可清汤煮、清蒸或入药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。

推荐吃法

清蒸鲈鱼食材：鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量

做法：

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

去哪儿吃

阿丽斑鱼庄（洋桥店）

云南口味的鱼火锅，食材新鲜，口味鲜香，环境舒适。

人均：99元

一味一诚‖活鱼现烤才好吃！双井桥南店

人均：98元

小寒吃鸭肉温补虚劳

鸭肉有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津的功效，合适热易上火的人群食用。

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另外，体弱、食欲不振、大便秘结和易水肿人群食之更佳。

北京烤鸭

北京人的最爱固然是烤鸭，冬季的鸭子经过一个秋季的喂养，正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。

果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了您的味蕾。

除了烤鸭，北京爱吃全国各地的有名鸭子：

推荐食疗

二仁全鸭食材：砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少量，调料适当。

做法：

1、将全鸭去毛杂，洗净，切块。

2、砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适当煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒。

3、文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸便可服食。

姜母鸭食材：鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙

做法：

1.老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁。

2.鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。

3.在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁（留下约100毫升）炖煮约1.5小时。

4.加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝便可熄火。去哪儿吃

四季民福烤

经典的烤，尤其是故宫店，位置好的话，可以望见紫禁城。

人均：155元

乐记茶餐厅

人均：88元

小寒吃虾肉补肾祛毒

虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。

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虾肉的营养很多，在冬季，适合肾虚、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

推荐吃法

清韭炒河虾食材：河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油。

做法：

1.将河虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切成段。

2.炒香葱姜末后放入河虾炒变色，倒入料酒，再翻炒5分钟。

3.炒至河虾红色充分吸收调料，倒入韭菜翻炒，再加入盐炒1分钟盛出便可。

去哪儿吃

虾吃虾涮（清河旗舰店）

人均：73元

阿田大虾（苹果园总店）

人均：81元

本文相干词条概念解析：

小寒

“小寒”小寒是农历二十四节气中的第23个节气，更是冬季的第五个节气，是反应温度变化的节气，标志着冬季时节的正式开始。在阳历1月上半月，中国农历十二月（腊月）上半月，太阳位于黄经285°。对于中国而言，小寒标志着开始进入1年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料，小寒是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。出自《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”2016年小寒时间：2016年1月6日06:08:21，农历2015年十一月(大)廿七。

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