之后就忘不了这个味道了计划

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“记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。”

食材明细

主料 酸菜 适量 牛肉糜 适量 木耳 适量 粉条 适量 葱花 少许 姜蓉 少许 油炸花椒粒 少许 生抽 少许 蚝油 少许 花雕酒 少许 盐 少许 胡椒粉 少许 十三香 少许 味精 少许 香油 少许 普通粉 500g 酵母 5g 清水 260g 细砂糖 1小勺

辅料 清水 适量

酸咸口味蒸工艺数小时耗时普通难度

酸菜牛肉包的做法步骤

1

普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；

2

面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；

3

趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；

4

酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；

5

适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；

6

起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；

7

牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；

8

立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；

9

花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；

这座由三层楼构成的独立大宅 10

牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；

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放入葱姜碎搅拌均匀；

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放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；

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最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；

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取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；

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分别揉圆每一个；

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全部擀成圆面皮；

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包入调好的酸菜牛肉馅；

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包成包子；

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依次全部完成每一个；

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蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；

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二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；

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成品图

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小窍门

酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。