与青鱼鳙鱼鲢鱼并称为我国四大淡水鱼

稿源：中国青年 1张图片

“浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。

此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。”

食材明细

主料 草鱼 1条

辅料 葱姜 少许

配料 番茄酱 2大勺 食用油 适量 料酒 2大勺 盐 4克 糖 2大勺 白醋 1勺

酸甜口味炸工艺半小时耗时简单难度

浇汁菊花鱼的做法步骤

1

草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。

2

把洗干净的草鱼去骨留肉。

3

然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。

4

放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。

5

取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。

6

入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。

7

锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。

8

炸至表皮结痂变硬时捞出。

9

等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。

10

把炸好的鱼码放在盘中。

11

锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。

12

熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。

最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

小窍门

唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。